台灣癌症基金會因此於1999年起在國內推廣「天天5蔬果」，至2004年更進一步倡導「蔬果彩虹579」健康飲食運動，將此蔬果健康飲食原則，列為國人健康促進之重要工作 。
所謂的「天天5蔬果」，即為每天應至少攝取五份蔬菜及水果。但是為了追求更理想的健康狀態，每天攝取五份新鮮的蔬菜水果已經不再足夠，因此台灣癌症基金會自2004年起，推動新的健康改造運動「蔬果彩虹579」，即將原先的「天天5蔬果」更加提升，依照性別、年齡來分類，不同的族群所需的蔬果量不同。另外還要遵循「彩虹攝食原則」，什麼是「彩虹攝食原則」呢？像彩虹般的攝食原則聽起來很吸引人吧！指的是每天要攝取各種不同顏色的蔬果，而蔬果的顏色大致可分為「紅、橙、黃、綠、藍、紫、白」七色，不同顏色所含的維生素、礦物質、纖維及植化素不盡相同，應均衡攝取各色蔬果。
依照蔬果的「5.7.9攝取份數」與「彩虹攝食」原則，不同年齡及性別每日蔬果去分量如下：
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何謂一份？
蔬菜類生菜約100公克，煮熟後約佔碗的八分滿。水果類約一顆拳頭大小，或約佔碗的八分滿。
無論蔬菜或水果。一般來說『一份』大約是一個普通飯碗(碗口直徑11cm*碗深5cm)的量。
蔬果的色彩及營養健康價值
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色彩 |
蔬果種類 |
營養成分說明 |
健康價值 |
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藍色 |
藍莓、葡萄、黑苺、茄子、海帶、梅子、梅乾 |
這類蔬果含豐富的類黃酮、類胡蘿蔔素等生物活性物質，，增強免疫功能及抗病能力。在藍紫蔬果中，特有的花青素對視力減退、眼睛疲勞或視網膜病變具預防功效，顏色越深，含量就越高。 |
降低癌症發生率 |
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綠色 |
花椰菜、甘藷、菠菜、蘆筍、萼梨、白菜、綠茶(紅茶) |
綠色蔬果中是提供鈣質的來源之一，對於平日較少吸收到鈣質的素食者而言，可多食用綠色蔬果增加鈣質攝取。 |
降低乳癌、子宮頸癌及各種癌症發生率 |
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白色 |
洋蔥、大蒜、韭黃、大豆、菇類、香蕉、梨子、桃子 |
一切開就有一股嗆鼻的味道，其實是這類白色食物富含硫化合物，是很強的抗氧化物，能夠清除自由基，預防癌症發生。大豆中的皂角甘可防止脂肪氧化，預防動脈硬化、高血壓等疾病。 |
降低癌症發生率 |
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黃色及 |
胡蘿蔔、橘子、柳橙、木瓜、南瓜、哈密瓜、蕃薯、葡萄柚、杏仁、玉米、檸檬、芒果、香蕉 |
黃橘色蔬果富含維生素B、C、E及β-胡蘿蔔素，可強化免疫系統。β-胡蘿蔔素有助於預防肌膚脫水、曬傷，亦具清除自由基的作用，免除自由基對基因的傷害。 |
抗氧化 |
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紅色 |
草莓、蔓越梅、櫻桃、紅葡萄、甜菜根、紅甜椒、蘋果、樟芝 |
茄紅素是天然的類胡蘿蔔素色素，會讓蔬果呈現紅色。茄紅素可以阻止低密度膽固醇(LDL)氧化、降低心血管疾病發生、抑制癌細胞、保護淋巴細胞不受自由基的損害並增強免疫力。德國杜塞爾多夫大學提出研究發現，茄紅素消除自由基的能力為β-胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍。 |
降低乳癌肺癌 |
參考資料來源《台灣癌症基金會》
